第251章 河豚鱼生下架，牛排系列登场（2 / 2）

“哎呀，我看你一副指点江山的样子，请问你是哪号人物？没吃过第一楼，倒是挺能臆想的啊！”

“有些人就是喜欢吹牛。”

“别跟这种人说，浪费口舌。”

他们说着散去了，男子却又看向清苑张贴出来的菜单，喃喃：“我当然知道。”

因为他就是京城第一楼的主厨之一……

朱莺莺正在后厨制作牛排，告示才刚张贴出去，清苑食客中，一位财大气粗的老爷就进门点了一道菲力。

牛排的定价要比河豚鱼生还高，因为其背后各种食材成本跟人工成本更高。

谷饲牛稀有，本身成本就高，又加上为了保证新鲜，一头刚吊过来的牛，最多是使用半天，余下的只能用于制作其他菜品，如此产生的损耗，成本便更高了。

黄油全靠人工手打提纯，费时费力，迷迭香虽为中药，但也不便宜，还有做酱汁时需要用到的红酒，朱莺莺也是选了最好的葡萄酒来……不过除了这些之外，最最最耗费成本的，竟然是胡椒粉！

当朝的胡椒卖得实在太贵了，这是个舶来品，一斤银子才能勉强换一斤胡椒！

故而，清苑的牛排定价以五十两起步，价格等同于朱莺莺上门一次烹饪河豚十吃的价钱，因此，牛排上门烹饪，还得在这个基础上翻三倍，这也注定了，牛排系列在京城就是定位超高端市场，只有特别有钱的人家、真正的王公贵族才能吃得上。

至于会不会提供上门烹饪服务，朱莺莺还需要考虑。

另外，她还计划好了，牛排的制作方式可以教给清苑的各个主厨，中端市场她推出对肉质要求并不太高的“牛扒系列”，以满足不同食客的用餐需求。

就像是她在做五十两上门一次的河豚十吃时，也同样会推出定价为五两银子的河豚鱼生单品，尽量让更多人都能尝尝鲜。

朱莺莺把牛里脊厚切了三公分，重盐重胡椒加以花生油腌制，油是为了增加油脂，煎的时候不容易糊面，重盐重胡椒则是因为煎制的过程中盐和胡椒会掉下不少，只有量够才能足够调味。

牛肉按摩腌制完毕，朱莺莺以大火热锅，加入花生油，油温上来后，放入牛肉，两面煎至金黄，再煎侧面封边，下入迷迭香，加一块大蒜激发香味，接着黄油下锅，一边煎一边用黄油淋面，煎出美拉德反应了就可以关火醒肉，期间去调个酱汁，往刚才的锅里倒入葡萄红酒，仍是盐和胡椒粉调味，回到醒肉完毕的牛排这边，整块摆盘，淋上酱汁，稍作装饰，便是完成了。

考虑到当朝人的接受程度，朱莺莺把牛排做成了五分熟，这个熟度的牛排没有血腥味，但是一口下去，会吃到香醇鲜美的暖暖的肉汁，肉柔软且嫩，虽没有三分熟那样的娇嫩，但对于总是吃爆炒牛肉条的当朝人来说，已经是极大的味蕾冲击了。

京城富商贾老爷正坐在二楼大堂里焦急的等，终于牛排上桌，餐盘盖一打开，外表的肉香焦香美拉德反应的香味顿时充满了他的鼻腔，深吸一口，他赞叹：“哇——”

不顾一旁的小二还在解释刀跟叉如何使用，他已经抓起桌上的筷子，把整整一大块牛排夹起来尝了一口，这一口咬开完全不费力气，甚至还有些像是化开的感觉。

肉，嫩，太嫩了！味有甘甜，肉香焦香还有各种他不知道是什么的香味夹杂，泛着甘醇酒气的酱汁，有胡椒粉的味道，但他却是第一次吃到这个味道与肉如此的融合！

“这！这！好幸福啊！”贾老爷满足的道，一直大快朵颐直到剩下盘子里的装饰物，他摇头回味了好一会儿，才转头问小二：“你刚说要用什么刀叉来着？”